Orange flavour

Orange flavour

The typical flavour of oranges stands out between the other citrus fruits. But long was unknown what causes that specific flavour. Now American researchers identified that a combination of 26 flavour compounds that give oranges their unique orange flavour.

Flavour compounds are often volatile substances that we perceive with our nose. Think alcohols, terpenes, and esters. But which of these was giving oranges their flavour was not well studied. The researchers decided to change that. They analysed and compared the flavour compounds of 198 species of oranges, mandarins and other citrus species.

In total the researchers identified 60 flavour compounds. After studying these in more detail, they discovered that oranges and mandarins have unique flavour compound profiles. With 26 flavour compounds contributing to orange flavour. One type of flavour compounds stood out specifically, the esters. It was the first time that these flavour compounds were connected with orange flavour.

One day breeders may predict the flavour of the fruits of their orange trees before they set fruit

To find out which enzyme(s) are responsible for the production of those esters, the researchers studied the genes that were turned on in oranges and mandarins. This resulted in a group of 93 genes that were turned on in ripening oranges but not in ripening mandarins. In between these genes the researchers found one gene, AAS1, that codes for an enzyme that is involved in the production of esters.

To confirm that this gene indeed codes for an enzyme involved in the production of orange flavour esters, the researchers turned this gene on in ripening mandarins. Resulting in the presence of 5 of the 7 orange flavour esters in mandarins. Suggesting that there are probably more genes that regulate the production of orange flavour esters.

Now it is known which flavour compounds contribute to the orange flavour researchers can start with identifying those genes involved in the production of these flavour compounds. When these are known then breeders no longer have to wait till an orange tree produces its first oranges to know if these oranges indeed will have an orange flavour.

Literature

Zhen Fan et al., (202) Chemical and genetic basis of orange flavor. Sci. Adv.10, eadk2051 DOI:10.1126/sciadv.adk2051   

Thanks for reading.
If you like what you read, support me with on of the following actions

🍵 Buy me a tea

Follow me on LinkedIn or BlueSky
Share it with a friend or co-worker
Singing up to my newsletter so my next blog lands directly in your inbox

Sinaasappelsmaak

Sinaasappelsmaak

De smaak van sinaasappels is goed te onderscheiden van andere citrusvruchten. Maar wat nu voor die typische sinaasappelsmaak zorgt was lang onbekend. Nu laten Amerikaanse onderzoekers zien dat een combinatie van 26 smaakstoffen sinaasappels hun unieke smaak geven.

Smaakstoffen zijn veelal vluchtige stoffen die we met onze neus waarnemen. Denk aan alcoholen, terpenen en esters. Maar welke van die stoffen de sinaasappel z’n smaak geven was nog niet goed onderzocht. Dat besloten de onderzoekers te veranderen door de smaakstoffen van 198 soorten sinaasappels, mandarijnen en andere citrussoorten met elkaar te vergelijken.

In totaal identificeerde de onderzoekers 60 smaakstoffen. Toen ze die in meer detail bestudeerde ontdekte ze dat sinaasappels en mandarijnen elk hun eigen smaakstof profielen hebben. Waarbij de aanwezigheid van 26 smaakstoffen voorspelde of een vrucht een sinaasappelsmaak had. Een groep smaakstoffen vielen hierbij extra op, de esters. Deze smaakstoffen waren nog niet eerder in verband gebracht met de sinaasappelsmaak.

In de toekomst kunnen veredelaars de smaak van sinaasappels voorspellen voordat een boom fruit produceert

Om te achterhalen welk enzym of enzymen deze esters produceerde bestudeerde de onderzoekers de genen die aanstonden in sinaasappels en mandarijnen. Dit leverde een groep van 93 genen op de aanstonden in rijpende sinaasappels maar niet in rijpende mandarijnen. Tussen deze genen vonden de onderzoekers een gen, AAS1, dat codeert voor een enzym dat een rol heeft in de productie van esters.

Om te bevestigen dat dit inderdaad het enzym is dat sinaasappelsmaak esters maakt, schakelde de onderzoekers dit gen aan in rijpende mandarijnen. Dit resulteerde in de aanwezigheid van 5 van de 7 sinaasappelsmaak esters in de mandarijnen. Dit suggereert dat er waarschijnlijk nog andere genen zijn die de productie van sinaasappelsmaak esters reguleren.

Nu bekend is welke smaakmakers voor de sinaasappelsmaak zorgen kunnen onderzoekers een begin maken om de productie genen van de smaakmakers te vinden. Zijn die eenmaal bekend, dan hoeven veredelaars niet meer te wachten tot een nieuw sinaasappelboompje z’n eerste vruchten afgeeft om er achter te komen of die inderdaad ook een sinaasappelsmaak hebben.

Literatuur

Zhen Fan et al., (202) Chemical and genetic basis of orange flavor. Sci. Adv.10, eadk2051 DOI:10.1126/sciadv.adk2051   

Bedankt voor het lezen
Vond je het interessant, overweeg dan een van de volgende acties

🍵 Buy me a tea

Volg me op LinkedIn of BlueSky
Stuur het door aan een vriend of collega
Abonnneer je op m’n nieuwsletter zodat de volgende automatisch in je inbox verschijnt.

Controlled orientation

Controlled orientation

Sometimes, when you are studying something in more detail, it turns out to be working a little different than you first imagined it. This is shown by American researchers in Nature for the orientation of cell divisions of root cells.

The final form of an organism is the result of a whole bunch of precise cell divisions. In plant roots the orientation of the cell division determines if there will be more cells of the same cell type, or that that there will be an extra cell type. For the precursor cell of the cortex and epidermis cell layers it was long thought that just the presence of the gene-on switchers SHR and SCR would be enough for the extra cell type oriented cell division. Now the researchers show that it works a little different.

The researchers decided to study in more detail how SHR and SCR influence cell division orientation. Observing the levels of SHR and SCR in the roots over 48 hours. Surprisingly the levels of SHR and SCR was fluctuating more than expected.

Higher abundance if SHR and SCR early in the cell cycle results in the extra cell layer type of cell divisions

Following this the researchers developed a new model that fitted better with the newly obtained observations. The final model that they got suggested the importance of a slightly higher abundance of SHR and SCR at the start of the cell cycle for extra cell type oriented cell divisions.

The researchers tested if this was indeed the case. First they temporally stopped cell divisions at the start of the cell cycle. When they re-started the cell divisions in the presence of SHR and SCR, then all the cells divided in an extra cell type oriented way. But had they stopped the cell divisions at a later point in the cell cycle, then, even in presence of SCR and SHR, all cells divided in a more cells of the same cell type oriented way.

Showing that even when you think you know how something works. It still might be worthwhile to study something in more detail. You might discover that things are working in a slightly different way.

Literature

Winter, C.M., Szekely, P., Popov, V. et al. SHR and SCR coordinate root patterning and growth early in the cell cycle. Nature (2024). https://doi.org/10.1038/s41586-023-06971-z

Thanks for reading.
If you like what you read, support me with on of the following actions

🍵 Buy me a tea

Follow me on LinkedIn or BlueSky
Share it with a friend or co-worker
Singing up to my newsletter so my next blog lands directly in your inbox

Gecontroleerde oriëntatie

Gecontroleerde oriëntatie

Soms wanneer je iets nog nauwkeuriger bestudeerd blijk het net even anders te werken dan je in eerste instantie dacht. Dit laten Amerikaanse onderzoekers in Nature zien voor de oriëntatie van celdelingen in wortels.

De uiteindelijke vorm van een organisme is het gevolg van een heel scala aan precieze celdelingen. In plantenwortels bepaald de oriëntatie van een celdeling of er meer cellen van hetzelfde celtype komen of dat er een extra celtype erbij komt. Voor de voorloper cel van de cortex en epidermis cellaag was lang de gedachte dat simpelweg de aanwezigheid van de gen-aanzetters SHR en SCR genoeg was voor een extra celtype georiënteerde celdeling. Nu laten onderzoekers zien dat het net iets anders werkt.

De onderzoekers besloten om te in meer detail te onderzoeken hoe SHR en SCR de oriëntatie van de celdeling beïnvloeden. Hiervoor maten ze de hoeveelheid SHR en SCR in wortels gedurende 48 uur. Wat de onderzoekers opviel was dat de hoeveelheid SHR en SCR meer varieerde dan wat in eerste instantie was verwacht.

Meer van SHR en SCR vroeg in de celdeling resulteert in een extra celtype celdeling

Hierop ontwikkelde de onderzoekers een nieuw model dat beter paste bij de waarnemingen. Het uiteindelijke model suggereerde dat een iets grotere aanwezigheid van SHR en SCR aan het begin van de celdeling belangrijk is om een extra celtype georiënteerde celdeling te krijgen.

Dit besloten de onderzoekers vervolgens te testen. Eerst brachten ze celdelingen in wortelcellen tot stilstand, zodat alle cellen uiteindelijk aan het begin van het celdelingsproces zijn. Zorgde ze er dan voor dat SHR en SCR aanwezig waren in deze cellen op het moment dat de cellen weer verder mochten met hun celdeling. Dan deelde alle cellen op een extra celtype georiënteerde manier. Was de celdeling op een later moment stop gezet, dan kwamen er, ook bij aanwezigheid van SHR en SCR, alleen cellen van hetzelfde celtype bij nadat de cellen weer mochten delen.

Zo zie je maar weer dat ook als je denkt te weten hoe het zit, het kan lonen om het toch nog in iets meer detail te bestuderen. Wie weet ontdek je dat het toch net iets anders werkt.

Literatuur

Winter, C.M., Szekely, P., Popov, V. et al. SHR and SCR coordinate root patterning and growth early in the cell cycle. Nature (2024). https://doi.org/10.1038/s41586-023-06971-z

Bedankt voor het lezen
Vond je het interessant, overweeg dan een van de volgende acties

🍵 Buy me a tea

Volg me op LinkedIn of BlueSky
Stuur het door aan een vriend of collega
Abonnneer je op m’n nieuwsletter zodat de volgende automatisch in je inbox verschijnt.